ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Рис с овощами, порция 150 г общепит (ТК0388)

Рис с овощами, порция 150 г общепит (ТК0388)

 Рис с овощами, порция 150 г общепит

Технологическая карта №   Рис с овощами, порция 150 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Рис с овощами, порция 150 г общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной, п/ф 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Перец болгарский зачищенный п/ф 11,0 0,00 11,0 25,00 8,0
Капуста брокколи с/м 25,0 10,00 (оттайка) 22,5 15,00 19,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло сливочное 21,0 0,00 20,0 60,00 (потери при нагреве и порционировании) 8,0
Морковь очищенная, п/ф 22,0 0,00 22,0 32,0 15,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Микс салатов, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход 150/5

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженную капусту брокколи размораживают, разделяют на мелкие соцветия. Зачищенные овощи (цветной болгарский перец и морковь) нарезают мелким кубиком 5х5 мм.

В сотейнике разогревают сливочное масло (не перекаливают). Выкладывают поочередно овощи: сначала — морковь, пассеруют в течение 2-3 минут, добавляют болгарский перец, продолжают пассеровать 2-3 минуты. В последнюю очередь добавляют брокколи, прогревают 2-3 минуты. Затем добавляют отварной рис. Прогревают в течение 2-3 минут. Доводят до вкуса. Перемешивают.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подача — на подготовленную тарелку через форму выкладывают рис с овощами. Декорируют миксом салатов.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в порционной посуде через форму выложен рис с овощами. Зерна риса – набухшие, овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов. Гарнир декорирован миксом салатов.

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.

Запах – сваренного до полуготовности риса, овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «Рис с овощами» изготавливают под заказ, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабриката отварного риса, согласно СанПин 42-123-4117-86, при температуре +2+4 градусов  С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Рис с овощами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Top