Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Бекон, жаренный для завтрака, порция (ТТК0684)

Бекон, жаренный для завтрака, порция (ТТК0684)

Бекон, жаренный для завтрака, порция

Технико-технологическая карта №  Бекон, жаренный для завтрака, порция (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бекон, жаренный для завтрака, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Бекон, жаренный для завтрака, должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бекон копченый 73,0 2,74 71,0 29,58 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления Бекон, жаренный для завтрака, порция

 

Бекон копченый, нарезанный слайсами, разрезают на ломтики. Выкладывают на сухую разогретую сковороду, обжаривают с двух сторон.

Обжаренный бекон используют, как начинку для круассанов, дополнение к завтраку.

 

  1. Характеристика готового блюда Бекон, жаренный для завтрака, порция

 

Внешний вид – бекон, нарезанный ломтиками, обжарен, выложен в порционную посуду. Цвет – золотисто-розовый с включениями жира.

Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Бекон, жаренный для завтрака, готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели бекона, жаренного для завтрака, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. Пищевая ценность бекона, жаренного для завтрака:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 14,18 35,71 1,06 379,89
На 100 г 28,35 71,43 2,12 759,78

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________ ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top