Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Зразы картофельные с грибами жареные (кулинария), 1 шт. (ТТК0662)

Зразы картофельные с грибами жареные (кулинария), 1 шт. (ТТК0662)

Технико-технологическая карта №  Зразы картофельные с грибами жареные (кулинария), 1 шт. (СР-рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на зразы картофельные с грибами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз картофельных с грибами жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Зразы картофельные с грибами замороженные1 шт.0,00115,011,11102,0
Масло растительное8,00,008,050,004,0
Выход1 шт. х 106 г

 

Технология приготовления Зразы картофельные с грибами жареные (кулинария), 1 шт.

Замороженные зразы обжаривают основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +(160+170)* С в течение 7 минут (режим «Жар»).

Зразы выкладывают на противень, выстеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до +3* С.

Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Зразы картофельные транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда Зразы картофельные с грибами жареные (кулинария), 1 шт.

  • Внешний вид – картофельные зразы овально-приплюснутой формы с грибной начинкой внутри. Зразы обжарены до золотистого цвета с двух сторон.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Зразы картофельные с грибами изготавливают по мере необходимости, хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4* С.

Наименование продукцииСрок годностиЧасов/суток
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей24-«-

Микробиологические показатели зраз картофельных с грибами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков5.00 г7 %
Жиров11.00 г14 %
Углеводов24.60 г9 %
Калорийность217.40 ккал
(910 кДж)
10 %

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector