Салат Латук зачищенный, полуфабрикат общепит (ТК1518)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Салат Латук зачищенный, полуфабрикат общепит

Технологическая карта № .  Салат Латук зачищенный, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 296)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата латук зачищенного,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Салат Латук — разновидность листовых зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют ярко-зеленую окраску. Салат Латук может быть выращен в теплице или в открытом грунте.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Латук1389,028,001000,00,001000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Листья салата Латук обрывают от стебля. Тщательно промывают под проточной водой, обсушивают. Складывают вертикально в гастроемкость, накрывают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6)* С.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – листья салата округлой формы, волнистые. Цвет – ярко-зеленый. Консистенция — сочная, хрупкая.

Вкус — салат Латук имеет вкус свежей зелени.

Запах — салат Латук имеет запах свежей зелени.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат Латук зачищенный приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2 +4 градусов С, не более 18 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат салата Латук должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата Латук на выход 100 г:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1,2000,3001,30012,000

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.