Салат Латук зачищенный, полуфабрикат общепит (ТК1518)

Салат Латук зачищенный, полуфабрикат общепит Детское питание

Технологическая карта № Салат Латук зачищенный, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата латук зачищенного,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Салат Латук – разновидность листовых зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют ярко-зеленую окраску. Салат Латук может быть выращен в теплице или в открытом грунте.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Латук 1389,0 28,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Листья салата Латук обрывают от стебля. Тщательно промывают под проточной водой, обсушивают. Складывают вертикально в гастроемкость, накрывают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6)* С.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – листья салата округлой формы, волнистые.
  • Цвет – ярко-зеленый. Консистенция – сочная, хрупкая.
  • Вкус – салат Латук имеет вкус свежей зелени.
  • Запах – салат Латук имеет запах свежей зелени.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат Латук зачищенный приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2 +4 градусов С, не более 18 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат салата Латук должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата Латук на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1,200 0,300 1,300 12,000

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий