Трубочки вафельные — это вкусные и легкие на вкус блюда, которые можно легко приготовить в вашей общежитии. Эта технологическая карта поможет вам выпечь лучшие трубочки вафельные, учитывая все необходимые параметры, такие как состав, технический процесс, органолептические и микробиологические показатели.
Технико-технологическая карта Трубочки вафельные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Трубочки вафельные», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г. | Вес нетто, г. |
|---|---|---|
| Мука | 1 стакан | … |
| Масло сливочное | 180 гр. | … |
| Яйца | 5 шт. | … |
| Сахар | 1 стакан | … |
| Ванилин | 1 щёпотка | … |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала растопите масло на медленном огне или в микроволновке, остудите и добавьте яйца, сахар и ванилин. Перемешайте хорошенько.
- Последней добавьте муку.
- Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.
- Выпейте вафли в хорошо прогретой вафельнице при температуре около 200 градусов.
- Заверните готовые вафли трубочками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| … | … | … | … |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| … | … | … | … | … | … |
Пищевая ценность
| Проtein, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|---|
| … | … | … | … | … | … |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.