...

Оладьи кабачковые, 1 кг (ТТК0671)

Технико-технологическая карта №  Оладьи кабачковые, 1 кг (СР-рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на оладьи кабачковые, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления оладий кабачковых, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масса кабачковая на оладьи, п/ф 1480,0 2,00 (порционирование) 1450,0 31,00 1000,0
Масло растительное 100,0 0,00 100,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Массу для оладий выкладывают ложкой на разогретую сковороду, формируя изделия округло-приплюснутой формы. Жарят в масле с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 170-180 * С в течение 5-7 минут.

Готовые оладьи выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – небольшие оладушки округло-приплюснутой формы, поджаренные до золотистого цвета.
  • Цвет оладушек – светло-зеленый.
  • Консистенция – мягкая. Оладьи сохраняют форму.
  • Подача – в порционной посуде, со сметаной.
  • Вкус – вкус ингредиентов, входящих в состав оладушек. Без постороннего привкуса.
  • Запах – запах ингредиентов, входящих в состав оладушек. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Оладьи кабачковые приготавливают и порционируют по мере необходимости. В готовом виде хранят в витрине мармита в течение 3-х часов.

Микробиологические показатели оладий кабачковых должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность кабачковых оладий мармит:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 9,17 21,24 20,13 311,74

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий