Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Салат Лолло Бионда зачищенный, полуфабрикат кафе (ТТК0651)

Салат Лолло Бионда зачищенный, полуфабрикат кафе (ТТК0651)

Технико-технологическая карта №  Салат Лолло Бионда зачищенный, полуфабрикат кафе (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Салат Лолло Бионда зачищенный, полуфабрикат кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката Салата Лолло Бионда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Салат Лолло Бионда — разновидность зеленых салатов. Округлые листья с волнистыми краями собраны на общем стебле. Листья имеют ярко-зеленую окраску. Лолло Бионда может быть выращен в теплице или в открытом грунте. В зависимости от способа выращивания и сезона % зачистки на салат может меняться. Поэтому рекомендовано проводить контрольные зачистки салата с целью изменения % зачистки в технологической карте.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Салат Лолло Бионда1754,043,0010000,001000
Выход1000

 

Технология приготовления

Листья салата Лолло Бионда обрывают от стебля. Тщательно промывают под проточной водой, обсушивают. Складывают вертикально в гастроемкость, накрывают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6) *С.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – листья салата округлой формы, волнистые.
  • Цвет – ярко-зеленый.
  • Консистенция — сочная, хрупкая.
  • Вкус – свежей зелени. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свежей зелени. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат зачищенного салата Лолло Бионда хранят в глубокой гастроемкости в вертикальном положении, под влажной салфеткой.

Допустимый срок хранения зачищенного салата Лолло Бионда, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели салата Лолло Бионда должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков1.50 г2 %
Жиров0.20 г0 %
Углеводов2.00 г0 %
Калорийность16.00 ккал
(66 кДж)
0 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector