Сельдь с картофелем и луком (ТТК0398)

Сельдь с картофелем и луком Технико-технологические карты

«Утверждаю»:

должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 Технико-технологическая карта № Сельдь с картофелем и луком  (СР-рецептура №128)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сельдь с картофелем и луком, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сельди с картофелем и луком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Отбивная куриная замороженная, 100 порций, полуфабрикат кулинарный (ТК0795)

Сельдь – производства Норвегии или Исландии. По содержанию соли она может быть слабосоленой (до 10% соли) или среднесоленой (10-14% соли). Сельдь разделана на филе без кожи и реберных костей.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель 115,0 0,00 115,0 13,00 100,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Сельдь  с.с. филе  п.ф 62,0 3,23 60,0 0,00 60,0
Масло растительное 10,0 20,00 8,0 0,00 8,0
Лук красный маринованный п.ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход         60/100/30 г
Читать
Лимонад из клубники (ТТК2130)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.71 г 13 %
Жиров 6.65 г 9 %
Углеводов 10.01 г 3 %
Калорийность 131.85 ккал
(551 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий