Тейглах (ТТК4174)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тейглах

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тейглах вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Разбивают яйца по одному в отдельную посуду, чтобы не испортить кушанье случайно попавшим несвежим яйцам. Яйца размешивают, взбивают, добавляют растительное масло, просеянную муку. Не добавляя воды, готовят тесто средней плотности.

Делят тесто на несколько частей. Из каждой части вырезают разные фигурки – звездочки, колечки и др.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой наливают воду, мед и всыпают сахарный песок. Ставят на огонь под крышкой, доводят до кипения. В кипящий сироп быстро опускают все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрывают крышкой.

Варят на среднем огне, не открывая крышку, 40-45 мин. Крышку кастрюли открывают только для того, чтобы быстро помешать тейглах. Тейглах готовы, когда они примут светло-коричневую окраску.

Приготавливают разделочную доску, смачивают ее водой. Быстро вынимают шумовкой по одному тейглах, выкладывают на доску и обсыпают сахаром или молотым маком.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.