Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг (ТТК0615)

Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг (ТТК0615)

Технико-технологическая карта № Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг (СР-рецептура 10.18)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лук жареный для вареников, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лука жареного для вареников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лук репчатый очищенный1509,01,24 (потери при нарезке)1491,045,00820,0
Масло растительное200,00,00200,010,00180,0
Выход1000

 

Технология приготовления Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг

Очищенный репчатый лук нарезают мелкими кубиками (5х5 мм). В сотейник или толстостенную сковороду наливают масло, разогревают его. Выкладывают нарезанный лук, обжаривают при постоянном помешивании до равномерного золотистого цвета, затем охлаждают до комнатной температуры.

Жареный лук используют в качестве полуфабриката для фаршей.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг

  • Внешний вид – жареный лук.
  • Консистенция – мягкая, кусочки сохраняют форму.
  • Цвет лука – золотистый.
  • Вкус – характерный для жареного лука.
  • Запах – характерный для жареного лука.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Лук жареный для вареников, полуфабрикат 1 кг

Лук жареный для вареников п/ф готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Максимальный срок хранения лука жареного – не более 3-х часов с момента оконания технологиеского процесса.

Микробиологические показатели лука жареного для вареников должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков5.92 г8 %
Жиров15.00 г20 %
Углеводов24.44 г9 %
Калорийность260.54 ккал
(1090 кДж)
13 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector