...

Белый соус для пиццы (ТТК10551)

Белый соус для пиццы — это нежный, сливочный и ароматный соус, который идеально подходит для различных начинок. Он легко готовится и делает каждую пиццу более насыщенной и вкусной. Попробуйте дополнить его своими любимыми специями и зеленью, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания!

Технико-технологическая карта Белый соус для пиццы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый соус для пиццы”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сливочное масло 50 50
Чеснок 12 9
Мука 30 30
Молоко 200 200
Свежий базилик 5 2
Соль 5 5
Перец 2 2
Пармезан 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
  2. Добавьте измельчённый чеснок и слегка обжарьте, не допуская подгорания.
  3. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
  4. Влейте молоко тонкой струйкой, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
  5. Добавьте соль, перец и свежий базилик по вкусу, продолжая помешивать.
  6. Когда соус загустеет, снимите с огня и добавьте натёртый пармезан, размешайте до полного растворения сыра.
  7. Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная кремовая масса Светло-кремовый Гладкая, густая Сливочный вкус с лёгким чесночным и пряным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 280
Белки 6 г
Жиры 24 г
Углеводы 18 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий