...

Отвар шиповника, 1 л (ТТК0562)

Технико-технологическая карта №  Отвар шиповника, 1 л (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на отвар шиповника, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отвара шиповника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Шиповник сухой 125,0 0,00 125,0 100,00 0,0
Вода 1000,0 0,00 1000,0 7,00 930,0
Сахар-песок 90,0 0,00 90,0 22,22 70,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Высушенные плоды шиповника перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают, заливают кипящей водой, доводят до кипения, выключают нагрев. Не кипятят!

Оставляют на краю плиты под закрытой крышкой для настаивания в течение 2-2,5 часов. Процеживают. В процеженный отвар добавляют сахар. Размешивают до полного растворения.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая.
  • Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Отвар шиповника изготавливают по меню перед приемом пищи. Срок реализации, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, не более 12 часов с момента приготовления.

Микробиологические показатели отвара шиповника, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.50 г 0 %
Жиров 0.09 г 0 %
Углеводов 6.55 г 2 %
Калорийность 27.94 ккал
(116 кДж)
1 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий