Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Кисель клубничный, порция 150 г (ТТК0503)

Кисель клубничный, порция 150 г (ТТК0503)

Кисель клубничный, порция 150 г

Технико-технологическая карта № Кисель клубничный, порция 150 г (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель клубничный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кисель клубничный 155,0 3,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Выход 150 г

 

  1. Технология приготовления

 

Кисель клубничный порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –  напиток, представляющий собой розовую массу средней густоты с мелкими включениями ягод. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).

Вкус – характерный вкус клубники, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для клубники. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кисель клубничный изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.

Микробиологические показатели киселя клубничного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ киселя клубничного:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 0,152 0,072 24,669 99,270
На 100 г 0,101 0,048 16,446 66,180

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top