Кефир, 150 г для кафе (ТТК0497)

Технико-технологическая карта № Кефир, 150 г для кафе (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Кефир, 150 г для кафе, вырабатываемый и порционируемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кефира, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Кефир150,00,00150,00,00150,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

Кефир промышленного производства порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Кефир, 150 г для кафе

  • Внешний вид: консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – белый.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта.
  • Запах – характерный для кефира.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кефир порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Микробиологические показатели кефира должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность кефира:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г4,2003,7505,85075,000
На 100 г2,8002,5003,90050,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector