Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (ТТК0464)

Технико-технологическая карта №  Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (СР-рецептура № 296)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель молодой фри с чесноком и зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля молодого фри с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью

• Внешний вид  –   поджаренные до золотистого цвета клубни или дольки молодого картофеля, присыпанные запеченным чесноком и свежей зеленью.
• Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
• Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью выкладывают в порционную посуду.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид  –   поджаренные до золотистого цвета клубни или дольки молодого картофеля, присыпанные запеченным чесноком и свежей зеленью. Картофель выложен в порционную посуду.
• Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
• Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

• картофель отварной, жареный – не более 18 часов.

Микробиологические показатели картофеля молодого фри с чесноком и  зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.