| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог 9% | 300 | 273 |
| Сметана 20% | 100 | 80 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Яйцо | 2 шт. | 110 |
| Пудинг ванильный | 10 | 10 |
| Цедра лимона | 1 ст. ложка | 25 |
| Сок лимона | 3 ст. ложки | 50 |
| Печенье (сахарное) | 150 | 150 |
Технико-технологическая карта Ароматный лимонный чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Ароматный лимонный чизкейк», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Остудите лимонный чизкейк полностью.
- Подготовьте творог и сметану.
- Соедините сахар и яйца, добавьте пудинг и творог.
- Добавьте сок лимона и смешать до бумажной consistence.
- Готово!
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычной структуры | Белый с темно-желтыми оттенками | Бумажной consistence | Ароматный лимонный чизкейк имеет нежный аромат и вкус лимона, а также выразительную структуру. |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (кол.-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Микробиологические показатели
| Ингредиент | Проtein (г.) | Fat (г.) | Carbohydrates (г.) | Calories (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 24 | 21 | 0 | 212 |
| Сметана 20% | 8 | 16 | 0 | 168 |
| Сахар | 0 | 0 | 80 | 360 |
| Яйцо | 15 | 10 | 0 | 170 |
| Пудинг ванильный | 0 | 0 | 10 | 40 |
| Цедра лимона | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сок лимона | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Печенье (сахарное) | 0 | 0 | 150 | 660 |
| Итого | 42 | 37 | 340 | 1550 |
Пищевая ценность
Ароматный лимонный чизкейк, легкий на вкус, украшение стола
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.