Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (ТТК0464)

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (СР-рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель молодой фри с чесноком и зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля молодого фри с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью

  • Внешний вид  –   поджаренные до золотистого цвета клубни или дольки молодого картофеля, присыпанные запеченным чесноком и свежей зеленью.
  • Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
  • Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 1 кг 101,0 1,00 (порционирование) 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

Технология приготовления

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью выкладывают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид  –   поджаренные до золотистого цвета клубни или дольки молодого картофеля, присыпанные запеченным чесноком и свежей зеленью. Картофель выложен в порционную посуду.
  • Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.
  • Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

  • картофель отварной, жареный – не более 18 часов.

Микробиологические показатели картофеля молодого фри с чесноком и  зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.00 г 0 %
Жиров 100.00 г 135 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 900.00 ккал
(3767 кДж)
45 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий