ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (ТТК0464)

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (ТТК0464)

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 100 г для кулинарии (СР-рецептура № 296)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель молодой фри с чесноком и зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля молодого фри с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью

Внешний вид  –   поджаренные до золотистого цвета клубни или дольки молодого картофеля, присыпанные запеченным чесноком и свежей зеленью.

Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель молодой фри с чесноком и зеленью, 1 кг 101,0 1,00 (порционирование) 100,0 0,00 100,0
Выход 100

 

  1. Технология приготовления

 

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  –   поджаренные до золотистого цвета клубни или дольки молодого картофеля, присыпанные запеченным чесноком и свежей зеленью. Картофель выложен в порционную посуду.

Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

— картофель отварной, жареный — не более 18 часов.

 

Микробиологические показатели картофеля молодого фри с чесноком и  зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top