Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт. (ТТК0444)

Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт. Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт.  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с мясом и курицей замороженные, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с мясом и курицей замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Капуста тушеная (ТТК3611)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики тонкие, п/ф 100 шт. 0,00 5000,0 0,00 5000,0
Фарш мясной с курицей, п/ф 2960,0 2,00 (порционирование) 2900,0 0,00 2900,0
Выход 100  шт. х 79 г

 

Технология приготовления Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт.

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из говядины с курицей. Сворачивают маленькие конвертики. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Читать
Сферы из зеленого горошка, полуфабрикат (ТТК2532)

Замораживают в шокфризере при температуре –(30-25)* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт.

  • Внешний вид – блинчики, сформированные в виде маленьких конвертиков.
  • Цвет блинчиков – желтоватый.
  • Внутри – фарш мясной с курицей серо-коричневого цвета. Блинчики заморожены.
  • Вкус и запах – блинчиков, фарша мясного с курицей, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и курицей замороженные, 100 шт.

Блинчики с мясом и курицей замороженные изготавливают по мере необходимости.

Читать
Печенка гусиная в жире (ТТК4035)

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enterococcus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса 2х104 1,0 0,1 0,1 Не допускают-ся 1х103 50

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и курицей замороженных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.00 г 11 %
Жиров 10.00 г 13 %
Углеводов 33.00 г 12 %
Калорийность 258.00 ккал
(1079 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий