Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Филе куриное Дамский каприз (ТТК5070)

Филе куриное Дамский каприз (ТТК5070)

Поделись в соцсетях:

Филе куриное Дамский каприз

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Филе куриное Дамский каприз

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Филе куриное Дамский каприз вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырья

 

 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
БруттоНетто
Филе куриное164138
Масло растительное1010
Масса жареного мяса 100
Соус  Тойе  мексиканский2020
Сыр сычужный1515
Майонез1515
Выход готовой продукции:

 

130

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Подготовленное филе слегка отбивают, придавая круглую форму,   обжаривают до полной готовности. На одну сторону укладывают соус Тойе мексиканский, поливают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Отпускают блюдо  на мелкой столовой  тарелке или в разовой посуде. Температура подачи  блюда не менее .

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – кусок запеченного куриного мяса, соус не вытек,  сыр расплавился.

Цвет – мяса от светло-кремового до светло-коричневого , прожаренный; соус оранжево-красного до насыщенного бордового.

Вкус и запах – солоноватый, с легкой остротой, соответствует набору продуктов, с ароматом специй и пряностей, характерный для компонентов блюда.

Консистенция   – мягкая, плотная, нежесткая, сочная.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки ,гЖиры ,гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
100 г продукта21,431,83,52404,1
Порции    

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x