Шашлык из свинины запеченный, 1 кг кулинария (ТТК0162)

Шашлык из свинины запеченный, 1 кг кулинария Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Шашлык из свинины запеченный, 1 кг кулинария

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлык из свинины запеченный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка свиного запеченного Турист,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Суп из свекольной ботвы и щавеля (ТТК5551)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Шашлык из свинины маринованный, п/ф 1474,0 0,00 1474,0 32,16 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Нанизывают на шпажку по 6 кусочков маринованного мяса свинины.

Решетку смазывают растительным маслом. Шашлык из свинины выкладывают на решетку. Запекают в пароконвекционной печи  при температуре 180* С (режим «Жар») в течение 30 минут.

Готовый шашлык охлаждают. Выкладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование изделий, вес, дата и время изготовления).

Читать
Шашлык из куриной грудки (ТТК7622)

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   кусочки свинины обжарены до готовности.
  • Вкус – характерный для обжаренного мяса свинины, маринада, специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для обжаренного мяса свинины, маринада, специй. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Шашлык из свинины запеченный изготавливают по меню-заказу.

Хранят, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре +2+4* С с момента окончания технологического процесса:

-изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;

Микробиологические показатели шашлыка из свинины запеченный должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.95 г 23 %
Жиров 18.70 г 25 %
Углеводов 1.00 г 0 %
Калорийность 233.00 ккал
(975 кДж)
11 %
Читать
Суп-пюре из крапивы и спельты с зеленым луком (ТТК6423)
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий