Содержание:
Шашлык из свинины (СР- рецептура 8.29)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Шашлык из свинины, полуфабрикат
- Внешний вид – зачищенная свиная шея нарезана на кусочки весом около 40 г, замаринована с репчатым луком, зеленью, специями, завакуумирована.
- Вкус – качественной свинины, лука, зелени, специй.
- Запах – качественной свинины, лука, зелени, специй.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Пищевая ценность на 100 гр:
| Белков | 20.60 г | 30 % |
| Жиров | 21.51 г | 29 % |
| Углеводов | 0.89 г | 0 % |
| Калорийность | 283.88 ккал (1188 кДж) | 14 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
