Шашлык из свинины запеченный, 1 кг общепит (ТК1007)

Шашлык из свинины запеченный, 1 кг общепит Блюда из мяса

Технико-технологическая карта №  Шашлык из свинины запеченный, 1 кг общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка свиного запеченного Турист,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Рагу из овощей 1 кг, п/ф общественное питание (ТК1209)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Шашлык из свинины маринованный, п/ф 1474,0 0,00 1474,0 32,16 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Нанизывают на шпажку по 6 кусочков маринованного мяса свинины.

Решетку смазывают растительным маслом. Шашлык из свинины выкладывают на решетку. Запекают в пароконвекционной печи  при температуре 180* С (режим «Жар») в течение 30 минут.

Готовый шашлык охлаждают. Выкладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование изделий, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   кусочки свинины обжарены до готовности.
  • Вкус – характерный для обжаренного мяса свинины, маринада, специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для обжаренного мяса свинины, маринада, специй. Без постороннего запаха.
Читать
Песто традиционный(ТТК7745)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Шашлык из свинины запеченный изготавливают по меню-заказу.

Хранят при температуре +2+4* С с момента окончания технологического процесса:

Шашлык из свинины запеченный должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примеча-ние
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные в т. ч. Сальмонел-лы
1.9.15.12. Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в т.ч. запеченные и т.д. 1·103 1,0 1,0 0,1 25
Читать
Курица, жаркое с картофелем (ТТК6715)

 

Пищевая ценность шашлыка из свинины запеченного:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 20,90 34,33 2,56 402,17

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий