Технологическая карта № Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката макарон с овощами под соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Макароны с овощами под соусом, п/ф | 125,0 | 4,00 (порционирование) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Выход | 120 г | ||||
Технология приготовления
Готовые макароны с овощами и соусом порционируют.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – сваренные макаронные изделия перемешаны с соусом Бешамель, нарезанными запеченными овощами, натертым сыром, посыпаны нарезанной зеленью укропа. Макароны сохраняют форму, овощи – мягкие.
- Вкус – характерен для ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.
- Запах – характерен для ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Макароны с овощами под соусом приготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться полуфабрикаты, входящие в блюдо. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указан в соответствующих технико-технологических картах.
Макароны с овощами под соусом должны соответствовать требованиям СанПиН СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ макарон с овощами под соусом:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 120 г | 3,227 | 5,189 | 12,103 | 108,569 |
| На 100 г | 2,689 | 4,324 | 10,086 | 90,474 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
