Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит (ТК1503)

Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката макарон с овощами под соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Баранина, шашлык из мякоти с курдючным жиром (ТТК7239)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Макароны с овощами под соусом, п/ф 125,0 4,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Выход 120 г

 

Технология приготовления

Готовые макароны с овощами и соусом порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   сваренные макаронные изделия перемешаны с соусом Бешамель, нарезанными запеченными овощами, натертым сыром, посыпаны нарезанной зеленью укропа. Макароны сохраняют форму, овощи – мягкие.
  • Вкус – характерен для ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерен для ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Макароны с овощами под соусом  приготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться полуфабрикаты, входящие в блюдо. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Читать
Кофе Латте Макиато (ТТК1300)

Макароны с овощами под соусом  должны соответствовать требованиям СанПиН СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ макарон с овощами под соусом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120 г 3,227 5,189 12,103 108,569
На 100 г 2,689 4,324 10,086 90,474

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий