Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит (ТК1503)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит

Технологическая карта №  Макароны с овощами под соусом, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката макарон с овощами под соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Макароны с овощами под соусом, п/ф125,04,00 (порционирование)120,00,00120,0
Выход120 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовые макароны с овощами и соусом порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид –   сваренные макаронные изделия перемешаны с соусом Бешамель, нарезанными запеченными овощами, натертым сыром, посыпаны нарезанной зеленью укропа. Макароны сохраняют форму, овощи – мягкие.

Вкус – характерен для ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего привкуса.

Запах – характерен для ингредиентов, входящих в блюдо, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Макароны с овощами под соусом  приготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться полуфабрикаты, входящие в блюдо. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Макароны с овощами под соусом  должны соответствовать требованиям СанПиН СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ макарон с овощами под соусом:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 120 г3,2275,18912,103108,569
На 100 г2,6894,32410,08690,474

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.