Соленый попкорн — это вкусная и простая закуска, идеально подходящая для просмотра фильмов или в качестве угощения на вечеринках. Приготовление попкорна не требует особых навыков, а ароматная завариваемая кукуруза добавит ярких эмоций и отличный вкус к вашему досугу.
Технико-технологическая карта Соленый попкорн
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Соленый попкорн», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кукурузные зерна | 76 | 76 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить кастрюлю вместимостью 2-3 литра с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.
- Добавить растительное масло в кастрюлю и разогреть его на среднем огне.
- По достижении нужной температуры, добавить кукурузные зерна в кастрюлю.
- Закрыть крышку и дождаться, пока попкорн начнет лопаться.
- Когда звук начинает утихать, снять кастрюлю с огня.
- Пересыпать готовый попкорн в большую миску и посыпать солью по вкусу.
- При желании добавить копченую паприку, пищевые дрожжи и гранулированный чеснок для улучшения вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Легкие кусочки кукурузного попкорна | Светло-желтый | Хрустящий | Соленый, с ароматом масла и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 425 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 28 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.