Технологическая карта № . Бутерброд с маслом и сыром, порция 73 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлеб белый | 56,0 | 10,0 (обрезка горбушки) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Масло сливочное | 12,5 | 2,00 (потери при порционировании) | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Сыр твердый | 13,8 | 6,00 (зачистка) | 13,0 | 0,00 | 13,0 |
| Выход | 50/10/13 г | ||||
Технология приготовления
Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла. Сверху выкладывают тонкий ломтик твердого сыра.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла. Сверху уложен ломтик твердого сыра.
- Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Бутерброд с маслом и сыром приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.
Бутерброд с маслом и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность бутерброда с маслом и сыром:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 50/10/13 г | 7,730 | 13,272 | 28,225 | 267,853 |
| На 100 г | 62,975 | 12,928 | 36,612 | 302,278 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
