Бутерброд с маслом и сыром, порция 73 г общепит (ТК1522)

Бутерброд с маслом и сыром, порция 73 г общепит Детское питание

Технологическая карта № .  Бутерброд с маслом и сыром, порция 73 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бутерброда с маслом и сыром, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Зразы мясные с грибной начинкой, полуфабрикат (ТК0878)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб белый 56,0 10,0 (обрезка горбушки) 50,0 0,00 50,0
Масло сливочное 12,5 2,00 (потери при порционировании) 10,0 0,00 10,0
Сыр твердый 13,8 6,00 (зачистка) 13,0 0,00 13,0
Выход 50/10/13 г

 

Технология приготовления

Хлеб белый обрезают от горбушки, нарезают ломтиками, намазывают тонким слоем сливочного масла. Сверху выкладывают тонкий ломтик твердого сыра.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – белый хлеб нарезан ломтиками, намазан тонким слоем сливочного масла. Сверху уложен ломтик твердого сыра.
  • Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав бутерброда, без постороннего запаха и привкуса.
Читать
Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, 100 г (ТТК1259)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бутерброд с маслом и сыром приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Бутерброд с маслом и сыром должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность бутерброда с маслом и сыром:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию  50/10/13 г 7,730 13,272 28,225 267,853
На 100 г 62,975 12,928 36,612 302,278

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий