...

Баклажаны с кабачками тушеные (ТТК10517)

Баклажаны с кабачками тушеные — это весьма простое, но в то же время очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится всем любителям овощей. Оно подходит как в качестве основного блюда, так и гарнира, при этом прекрасно сохраняет все свои питательные свойства.

Технико-технологическая карта Баклажаны с кабачками тушеные

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с кабачками тушеные”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Баклажан 200 180
Кабачок 180 160
Перец сладкий 150 130
Помидоры 300 280
Луковица 100 90
Растительное масло 30 30
Соль 5 5
Перец 5 5
Красное вино 15 15
Сахар 5 5
Сушеные травы 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны, кабачки и перец нарежьте мелкими кубиками, помидоры — дольками, а луковицу — мелко нарежьте.
  2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
  3. Добавьте баклажаны и кабачки. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут.
  4. Добавьте перец и помидоры, перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
  5. Приправьте солью, перцем, сахаром и сушеными травами. Влейте красное вино и тушите 10 минут под крышкой.
  6. Подавайте горячими, украсив свежими травами по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная порция с овощами Яркие зеленые и фиолетовые оттенки Мягкая и нежная Овощной, слегка сладковатый, с легкой пряностью

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 < 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели На 100 г
Калорийность (ккал) 70
Белки (г) 2
Жиры (г) 5
Углеводы (г) 8
Клетчатка (г) 3
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий