Крылышки куриные в остром соусе, порция (ТТК0127)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта № Крылышки куриные в остром соусе, порция (СР-рецептура № 8.44)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на крылышки куриные в остром соусе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления крылышек куриных в остром соусе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крылышки куриные зачищенные, п/ф
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Перец молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Паприка 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сухой чеснок 1,0 20,00 1,0 100,00 0,0
Гранат сухой (сумах) 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Соус острый для крылышек, п/ф 80,0 5,00 (порционирование) 76,0 34,21 50,0
Салат Лолло Бионда, п/ф 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Перец чили маринованный 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Петрушка зачищенная 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход         300/10

 

Пищевая ценность на 1 порция

Калорийность 465.6 ккал 30.35%
Белки 38.1 г 41.41%
Жиры 27 г 40.3%
Углеводы 16.7 г 11.93%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий