Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат (ТТК0072)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат (ТТК0072)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-Технологическая карта №

 

Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат

(СР- рецептура № 658)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из баранины в оболочке из баклажана замороженную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката котлет из баранины в оболочке из баклажана замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Баранина мякоть зачищенная (акт зачистки)
Филе куриное (акт)
Жир бараний (акт зачистки)
Лук репчатый очищенный, п/ф1531,02,00 (потери при измельчении)1500,030,001050,0
Масло растительное200,00,00200,040,00120,0
Вода471,02,00 (потери при перемешивании)462,00,00462,0
Чеснок очищенный, п/ф30,06,50 (потери при измельчении)28,00,0028,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф600,00,00600,00,00600,0
Укроп зачищенный, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Петрушка зачищенная, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Кинза зачищенная, п/ф30,00,0030,00,0030,0
Соль70,00,0070,0100,000,0
Перец черный молотый3,00,003,0100,000,0
Базилик сушеный10,00,0010,0100,000,0
Мускатный орех молотый2,00,002,0100,000,0
Баклажан зачищенный, п/ф2757,015,00 (зачистка от боковых частей)2344,036,001500,0
Соль10,00,0010,0100,000,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Выход    100 шт. х 120 г

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector