ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат (ТТК0072)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат (ТТК0072)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-Технологическая карта №

 

Котлета из баранины в оболочке из баклажана, полуфабрикат

(СР- рецептура № 658)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из баранины в оболочке из баклажана замороженную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката котлет из баранины в оболочке из баклажана замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баранина мякоть зачищенная (акт зачистки)
Филе куриное (акт)
Жир бараний (акт зачистки)
Лук репчатый очищенный, п/ф 1531,0 2,00 (потери при измельчении) 1500,0 30,00 1050,0
Масло растительное 200,0 0,00 200,0 40,00 120,0
Вода 471,0 2,00 (потери при перемешивании) 462,0 0,00 462,0
Чеснок очищенный, п/ф 30,0 6,50 (потери при измельчении) 28,0 0,00 28,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 600,0 0,00 600,0 0,00 600,0
Укроп зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Петрушка зачищенная, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Кинза зачищенная, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Соль 70,0 0,00 70,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Базилик сушеный 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Мускатный орех молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Баклажан зачищенный, п/ф 2757,0 15,00 (зачистка от боковых частей) 2344,0 36,00 1500,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Выход         100 шт. х 120 г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top