Бутерброд с сыром (ТТК5888)

Бутерброд с сыром — это простое и вкусное блюдо, популярное в заведениях общественного питания. Он идеально подходит для быстро перекуса, обеспечивая баланс питательных веществ. В данной технологической карте описаны этапы приготовления, необходимые ингредиенты и рекомендации по подаче, что позволит гарантировать высокое качество и стандарты обслуживания.

Технико – технологическая карта бутерброд с сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Бутерброд с сыром вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Сыр Эдам 26 25
2 Масло сливочное несоленое 10 10
3 Хлеб пшеничный формовой 25 25
4 Петрушка 1,4 1

Выход полуфабриката, г: 61
Выход готового изделия, г: 60

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра, украшают петрушкой.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Бутерброд с сыром

Ингредиенты по рецептуре находятся на булочке, хлебе (между булочкой, хлебом), с добавлением вкусовых ингредиентов. Корочки хлебного изделия – золотистый, румяный, ингредиентов – в зависимости от состава. Хлебного изделия – пористая, корочка – не жесткая, ингредиентов – в зависимости от состава. Приятные, в – зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико – химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Бутерброд с сыром (в целом блюде (изделии))

55,28 61,43 11 13,75

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Бутерброд с сыром

2 х 10^4 0,1 1,0 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (60 грамм) содержит

8,77 15,1 9,1 207,42

100 грамм блюда (изделия) содержит

14,62 25,17 15,17 345,7
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий