Шашлычок из курицы банкет, порция (ТТК0051)

Шашлычок из курицы банкет, порция Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Шашлычок из курицы банкет, порция (СР-рецептура 8.30)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлычок из курицы банкет, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлычка из курицы банкет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Мясной суп с зеленой фасолью (15/250) (ТТК6374)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мякоть куриных бедер без кожи (акт разделки) 85,0 1,20 (стек) 84,0 28,00 60,0
Чеснок сушеный 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец молотый 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Тимьян сухой 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Масло растительное 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 19,0 0,00 19,0 21,05 15,0
Соус Барбекю, п/ф 32,0 6,25 30,0 0,00 30,0
Выход 60/15/30

 

Технология приготовления

Бамбуковые шпажки для шашлычков замачивают в воде на 1 час.

Читать
Рис отварной для плова, полуфабрикат кулинария (ТТК0682)

Мякоть куриных бедер, зачищенную от кожи и сухожилий, нарезают кусками, массой около 28-29 г. Нарезанное куриное мясо маринуют солью, перцем молотым, сухим тимьяном, сушеным чесноком, добавляют растительное масло.

Цветной болгарский перец нарезают сегментами или шашками размером 1,5х1,5 см.

Нанизывают на шпажку по 3 кусочка маринованного мяса, чередуя их с болгарским перцем. Жарят шашлык   на мангале  до готовности.

К шашлычку из курицы подают в соуснике соус барбекю.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – на блюдо выложен шашлычок из курицы. К шашлычку подан соус барбекю.
  • Вкус – кусочки мяса хорошо прожарены, вкус куриного мяса, болгарского перца, жаренного на углях, специй. Без постороннего привкуса.
  • Запах – куриного мяса, болгарского перца, жаренного на углях, специй. Без постороннего запаха.
Читать
Соус из терна п/ф (ТТК7347)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 20.08 г 30 %
Жиров 8.60 г 11 %
Углеводов 2.10 г 0 %
Калорийность 165.19 ккал
(691 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий