ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Шашлычок из курицы банкет, порция (ТТК0051)

Шашлычок из курицы банкет, порция (ТТК0051)

Шашлычок из курицы банкет, порция

Технико-технологическая карта №  Шашлычок из курицы банкет, порция (СР-рецептура 8.30)

Издательство «Гамма пресс» г.Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлычок из курицы банкет, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлычка из курицы банкет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мякоть куриных бедер без кожи (акт разделки) 85,0 1,20 (стек) 84,0 28,00 60,0
Чеснок сушеный 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец молотый 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Тимьян сухой 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Масло растительное 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 19,0 0,00 19,0 21,05 15,0
Соус Барбекю, п/ф 32,0 6,25 30,0 0,00 30,0
Выход 60/15/30

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Бамбуковые шпажки для шашлычков замачивают в воде на 1 час.

Мякоть куриных бедер, зачищенную от кожи и сухожилий, нарезают кусками, массой около 28-29 г. Нарезанное куриное мясо маринуют солью, перцем молотым, сухим тимьяном, сушеным чесноком, добавляют растительное масло.

Цветной болгарский перец нарезают сегментами или шашками размером 1,5х1,5 см.

Нанизывают на шпажку по 3 кусочка маринованного мяса, чередуя их с болгарским перцем. Жарят шашлык   на мангале  до готовности.

К шашлычку из курицы подают в соуснике соус барбекю.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – на блюдо выложен шашлычок из курицы. К шашлычку подан соус барбекю.

Вкус – кусочки мяса хорошо прожарены, вкус куриного мяса, болгарского перца, жаренного на углях, специй. Без постороннего привкуса.

Запах – куриного мяса, болгарского перца, жаренного на углях, специй. Без постороннего запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top