ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г общепит (ТК1436)

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г общепит (ТК1436)

Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г общепит

Технологическая карта № .  Салат из зелени с огурцом и брынзой, порция 60 г общепит (СР-рецептура № 70)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зелени с огурцом и брынзой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат Латук зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Огурцы свежие 16,5 10,00 14,85 0,00 14,85
Яйца куриные ¼ шт. 0,00 12,0 0,00 12,0
Йогурт 6,6 10,0 (порционирование) 6,0 0,00 6,0
Лук зеленый 5,0 20,00 4,0 0,00 4,0
Укроп 4,0 50,00 2,0 0,00 2,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Брынза коровья 6,2 2,44 (потери при измельчении) 6,0 0,00 6,0
Выход 60 г

 

  1. Технология приготовления

 

Зачищенные от места прикрепления плодоножки и соцветия огурцы нарезают кубиками 1х1 см. Салат Латук и зелень промывают под холодной проточной водой, просушивают, зачищают. Зелень укропа и зачищенный зеленый лук мелко режут. Салат Латук рвут руками на небольшие сегменты или режут ножом.

 

Яйца куриные варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, отделяют белки от желтков. Белки режут мелким кубиком 5х5 мм. Желтки натирают на терку.

Коровью брынзу натирают на терку.

Нарезанную зелень перемешивают с нарезанными огурцами, яйцами, заправляют солью, йогуртом. Салат порционируют. Готовый салат посыпают натертой брынзой. При желании брынзу можно перемешать с салатом.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – нарезанные овощи, зелень, яйца перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду. Салат посыпан брынзой.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из зелени с огурцом и брынзойготовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели Салата из зелени с огурцом и брынзой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top