Салат из запеченных овощей, порция 40 г ресторан (ТК1433)

Салат из запеченных овощей, порция 40 г ресторан Детское питание

Технологическая карта № Салат из запеченных овощей, порция 40 г ресторан (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из запеченных овощей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Помидор, запеченный на углях, очищенный, полуфабрикат общепит (ТК1599)

Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф 12,0 0,00 12,0 0,00 12,0
Баклажан запеченный очищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Помидоры бланшированные, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Лук зеленый 3,3 20,00 2,7 0,00 2,7
Укроп 2,7 50,00 1,3 0,00 1,3
Соль 1,3 0,00 1,3 100,00 0,0
Сахар 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Масло растительное 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Выход 40 г
Читать
Каша из хлопьев 3 злака жидкая на молоке (ТТК6028)

 

Технология приготовления

Запеченный очищенный болгарский перец нарезают кубиками 1х1 см. Запеченные очищенные баклажаны нарезают кубиками 1х1 см. Бланшированные, очищенные от кожицы, спелые томаты, нарезают небольшими ломтиками.

Зеленый лук и зелень укропа промывают под холодной проточной водой, просушивают, зачищают, затем мелко режут.

Овощи перемешивают в глубокой гастроемкости, заправляют солью, сахаром, растительным маслом.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченные нарезанные овощи, зелень перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в порционную посуду.Овощи мягкие, сохраняют форму.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Салат из запеченных овощей готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Читать
Яблочный пирог из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный (ТК0368)

Микробиологические показатели салата из запеченных овощей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 49.3 ккал 3.21%
Белки 1 г 1.09%
Жиры 2.7 г 4.03%
Углеводы 5.4 г 3.86%
Пищевые волокна 1.7 г 8.5%
Вода 89 г 3.26%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий