Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш вишневый для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1463)

Фарш вишневый для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1463)

Технологическая карта №  Фарш вишневый для вареников, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для вареников с вишней, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Вишня с/м873,01,03864,00,00864,0
Сахар136,00,00136,00,00136,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Замороженную вишню без косточек соединяют  с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки  для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   вишня без косточек перемешана с сахарным песком.
  • Цвет вишни – темно-красный.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш вишневый для вареников используют в качестве полуфабриката. Изготавливают его по мере необходимости. Хранение фарша не предусмотрено.

Микробиологические показатели фарша вишневого для вареников должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМБГКПЕ colliБактерии рода ProteusПатогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х103Не допускаетсяНе допускается0,1Не допускается

 

Пищевая ценность фарша вишневого для вареников:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г0,6980,43723,42499,524

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector