Фарш вишневый для вареников, полуфабрикат общепит (ТК1463)

Фарш вишневый для вареников, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Фарш вишневый для вареников, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для вареников с вишней, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Лапша рисовая, полуфабрикат (ТТК1765)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Вишня с/м 873,0 1,03 864,0 0,00 864,0
Сахар 136,0 0,00 136,0 0,00 136,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженную вишню без косточек соединяют  с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки  для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   вишня без косточек перемешана с сахарным песком.
  • Цвет вишни – темно-красный.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш вишневый для вареников используют в качестве полуфабриката. Изготавливают его по мере необходимости. Хранение фарша не предусмотрено.

Читать
Фрикадельки из печенки (ТТК4798)

Микробиологические показатели фарша вишневого для вареников должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМ БГКП Е colli Бактерии рода Proteus Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х103 Не допускается Не допускается 0,1 Не допускается

 

Пищевая ценность фарша вишневого для вареников:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,698 0,437 23,424 99,524

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий