Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (ТК1389)

Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (ТК1389)

Технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Окрошка мясная (нарезанные продукты), п/ф350,00,00350,00,00350,0
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф350,00,00350,00,00350,0
Вода минеральная газированная300,00,00300,00,00300,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид:   окрошка — холодный суп средней густоты с нарезанными кубиками продуктами (куриное филе, ветчина, яйца, овощи). В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
  • Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (куриного филе, яиц, овощей, зелени). Жидкая часть окрошки — с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире, полуфабрикат,  изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка мясная на кефире, полуфабрикат должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность68.5 ккал4.47%
Белки5.2 г5.65%
Жиры3.4 г5.07%
Углеводы4.4 г3.14%
Пищевые волокна0.7 г3.5%
Вода86 г3.15%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector