ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Чизкейк Нью Йорк (ТТК2215)

Чизкейк Нью Йорк (ТТК2215)

Чизкейк Нью Йорк

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чизкейк Нью Йорк

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкейк Нью Йорк вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов, г \Брутто\ Нетто

1 Масло сливочное несоленое 120\ 120
2 Бисквит п/ф 200\ 194
3 Шоколад белый 380\ 380
4 Молоко пастеризованное 3,5% жирности 380\ 380
5 Сыр Филадельфия 750\ 712
6 Специи Ванилин 2\ 2
7 Сахарная пудра 60\ 60

Выход полуфабриката, г: 1848    Выход готового изделия, г: 1848

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Поместить большой кусок пергамента для выпечки на основания формы для выпечки со сьемным дном 28 см.

Наденьте и защелкните внешнее кольцо. Нагрейте духовку до 180 С. Растопте сливочное масло в кастрюле и смешайте с бисквитной
крошкой. Уложите плотно на дно подготовленной формы. и выпекайте 12 минут. Отставьте в сторону для остывания.

Для начинки положите кусочки шоколада и молоко в жаропрочную посуду и поставьте над закипающей водой. Когда шоколад расплавится, перемешайте с помощью блендера, избегая проникновения воздуха. Отставьте остывать, встряхнув до и после, чтобы не было разрывов на поверхности.

Тем временем взбейте творожный сыр (семена пол стручка ванили) и сахарную пудру до кремообразного состояния.

Вмешайте половину смеси белого шоколада и затем добавьте остатки.Поместите в форму для торта и равномерно распределите. Охлаждайте не менее 6 часов.

Проведите аккуратно острым ножом по краю формы для отставания чизкейка и снимете кольцо формы со сьемным дном.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

105,8 \477,5\ 383,8\ 6256 (26194)

 

Инженер-технолог:

 

Top