Бисквит с фруктами, порция 40 г общепит (ТК1364)

Бисквит с фруктами, порция 40 г общепит Десерты

Бисквит с фруктами, порция 40 г общепит

Технологическая карта №  Бисквит с фруктами, порция 40 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бисквита с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бисквит с фруктами, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Выход 40 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый бисквит вынимают из духовки, охлаждают в противне, затем выкладывают на ровную поверхность, нарезают на порции.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   выпеченный бисквит представляет собой пористую воздушную массу с включениями запеченных фруктов. Цвет бисквита – желтоватый. Бисквит разрезан на порционные кусочки.

Вкус – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бисквит с фруктами готовят по меню, порционируют незадолго перед употреблением.

Бисквит с фруктами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бисквита с фруктами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 3,374 2,796 19,498 116,359
На 100 г 8,434 6,991 48,745 290,898

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий