Компот из сухофруктов, 200 г общепит (ТК1163)

Компот из сухофруктов, 200 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Компот из сухофруктов, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из сухофруктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Компот из сухофруктов 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200

 

Технология приготовления Компот из сухофруктов, 200 г общепит

Компот из сухофруктов порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Компот из сухофруктов порционирован.
  • Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – сухофруктов, лимона.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из сухофруктов изготавливают и порционируют по меню. Не хранят.

Компот из сухофруктов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из сухофруктов:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 0,808 0,012 31,132 127,636
На 100 г 0,404 0,006 15,566 63,818

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий