Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Компот из сухофруктов, 200 г общепит (ТК1163)

Компот из сухофруктов, 200 г общепит (ТК1163)

Технологическая карта №  Компот из сухофруктов, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из сухофруктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Компот из сухофруктов200,00,00200,00,00200,0
Выход200

 

Технология приготовления Компот из сухофруктов, 200 г общепит

Компот из сухофруктов порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Компот из сухофруктов порционирован.
  • Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой.
  • Запах – сухофруктов, лимона.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Компот из сухофруктов изготавливают и порционируют по меню. Не хранят.

Компот из сухофруктов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность компота из сухофруктов:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 200 г0,8080,01231,132127,636
На 100 г0,4040,00615,56663,818

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector