ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лимонад малина и имбирь
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонад малина и имбирь вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Малиновый микс с/р | г | 40,000 | 40,000 | |
| Сироп имбирный с/р | г | 20,000 | 20,000 | |
| Лимонный сок с/р | г | 10,000 | 10,000 | |
| Кока-кола, л | мл | 200,000 | 200,000 | |
| Малина с/м | г | 10,000 | 10,000 | |
| Лимон п/ф» | г | 30,000 | 30,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 270/40 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Наливаем в стеклянную банку с ручкой малиновый микс, имбирный сироп и лимонный сок, добавляем спрайт.
Затем добавляем колотый лед до краев, все перемешиваем барной ложкой, украшаем свежей малиной и долькой лимона
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | монад малина/имби | на | 1 пор | |||
| выход 270/40 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 0,884 | 0,286 | 47,718 | 196,982 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.