Чай черный (заварка) общепит (ТК1149) технологическая карта

Чай черный (заварка) общепит (ТК1149)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 4.7к. Комментарии 0 Опубликовано 10 декабря, 2017

Технологическая карта № Чай черный (заварка) общепит (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного (заварки),должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Чай черный	20,0	0,00	20,0	100,00	0,0
Вода очищенная	1000,0	0,00	1000,0	0,00	1000,0
Выход готового блюда					1000 +-3%

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, засыпают чай и заливают воду с температурой 100* С, закрывают крышкой.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – в большом чайнике заварен чай.
Цвет чая – золотисто-коричневый.
Вкус – соответствует черному чаю, без постороннего запаха и привкуса.
Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Чай приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая черного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ,	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай	5·103	1,0	1,0			50