Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Завтрак Континентальный 2, порция общепит (ТК1100)

Завтрак Континентальный 2, порция общепит (ТК1100)

Завтрак Континентальный 2, порция общепит

Технологическая карта №   Завтрак Континентальный 2, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная с фруктами, порция 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр твердый, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Нарезка мясная для завтрака, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Йогурт 1 порц. 0,00 150,0 0,00 150,0
Джем ягодный, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Тосты сливочные с маслом, порция для завтрака 1 порц. 0,00 40,0 0,00 40,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 870 г

 

  1. Технология приготовления

 

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают кашу овсяную молочную с фруктами, политую растопленным сливочным маслом. На закусочную тарелку выкладывают свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порцию твердого сыра, мясную нарезку (ветчину). В стакан выкладывают йогурт.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена каша овсяная молочная с фруктами, политая  растопленным сливочным маслом. На закусочной тарелке — свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порциятвердого сыра, мясной нарезки (ветчины), тосты из белого хлеба со сливочным маслом. Йогурт – в стакане. Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).

Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Континентальный 2 готовят ипорционируют по меню. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака (сок, сыр твердый, мясная нарезка для завтрака, йогурт, джем, тосты со сливочным маслом, круассан замороженный). Сроки реализации указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Завтрак Континентальный 2 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ завтрака Континентального 2:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 870 г 46,64 64,18 154,43 1363,60
На 100 г 5,36 7,38 17,75 156,74

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top