Завтрак Континентальный 2, порция общепит (ТК1100)

Завтрак Континентальный 2, порция общепит Завтраки

Технологическая карта №   Завтрак Континентальный 2, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша овсяная молочная с фруктами, порция 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Круассан 1 шт. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сыр твердый, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Нарезка мясная для завтрака, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Йогурт 1 порц. 0,00 150,0 0,00 150,0
Джем ягодный, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Тосты сливочные с маслом, порция для завтрака 1 порц. 0,00 40,0 0,00 40,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором 1 порц. 0,00 250,0 0,00 250,0
Выход 1 порция/ 870 г

 

Технология приготовления

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают кашу овсяную молочную с фруктами, политую растопленным сливочным маслом. На закусочную тарелку выкладывают свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порцию твердого сыра, мясную нарезку (ветчину). В стакан выкладывают йогурт.

Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в порционную посуду выложена каша овсяная молочная с фруктами, политая  растопленным сливочным маслом. На закусочной тарелке – свежеиспеченный круассан, джем ягодный (в баночке), порциятвердого сыра, мясной нарезки (ветчины), тосты из белого хлеба со сливочным маслом. Йогурт – в стакане.
  • Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).
  • Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Континентальный 2 готовят ипорционируют по меню. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака (сок, сыр твердый, мясная нарезка для завтрака, йогурт, джем, тосты со сливочным маслом, круассан замороженный). Сроки реализации указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Завтрак Континентальный 2 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ завтрака Континентального 2:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 870 г 46,64 64,18 154,43 1363,60
На 100 г 5,36 7,38 17,75 156,74

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий