Завтрак Фитнес 2 общепит (ТК1097)

Завтрак Фитнес 2 общепит Завтраки

Технологическая карта № Завтрак Фитнес 2 общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Фитнес 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Говядина тушёная с овощами п/ф (ТТК7517)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фрукты свежие, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Ягоды свежие, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Овощи свежие, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Тосты отрубные, порция 1 порц. 0,00 30,0 0,00 30,0
Мюсли, порция 1 порц. 0,00 100,0 0,00 100,0
Молоко, порция 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Сыр Маскарпоне с базиликом, порция 1 порц. 0,00 50,0 0,00 50,0
Сок свежевыжатый) – официант при заказе пользуется модификатором 1 порц. 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 1 порция/ 830 г

 

Технология приготовления

При заказе гостю в порционную посуду выкладывают фрукты свежие и ягоды свежие по сезону, Отдельно выкладывают тосты отрубные, овощи свежие и сыр Маскарпоне с базиликом.

Читать
Тепаньяки рис с овощами, порция (ТТК2077)

Кроме того, подают порцию мюсли и подогретое молоко.

Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в порционную посуду выложены фрукты свежие и ягоды свежие по сезону. Отдельно выложены тосты отрубные, овощи свежие и сыр Маскарпоне с базиликом. Кроме того, мюсли выложены в порционную посуду. В стакан налито  подогретое молоко. Свежевыжатый сок (по выбору гостя) официант должен пробить при помощи модификатора.
  • Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Завтрак Фитнес 2 готовят и порционируют под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака.

Читать
Сэндвич с масляной рыбой и свежей зеленью (ТТК5941)

Завтрак Фитнес 2 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬзавтрака Фитнес 2:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 830 г 18,18 28,97 54,42 541,70
На 100 г 2,19 3,49 6,56 65,27

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий