Технологическая карта № . Завтрак Английский 1, порция общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Английского 1, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яичница из двух яиц, порция | 1 порц. | 0,00 | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Бекон, жаренный для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Нарезка мясная, порция | 1 порц. | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Томаты, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Грибы, жаренные для завтрака, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Тосты со сливочным маслом, порция | 1 порц. | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором | 1 порц. | 0,00 | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
| Выход | 1 порция/ 560 г | ||||
Технология приготовления
При заказе гостю в порционную посуду выкладывают бекон жареный, томаты жареные, грибы жареные, яичницу из двух яиц. Отдельно выкладывают мясную нарезку (ветчину), тосты со сливочным маслом.
Напиток по желанию гостя может быть выбран из ассортимента (сок пакетированный, чай, кофе, какао). Напиток официант должен пробить при помощи модификатора.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в порционную посуду выложен бекон жареный, томаты жареные, грибы жареные, яичница из двух яиц. Отдельно выложена мясная нарезка (ветчина), тосты со сливочным маслом.
- Напиток – по выбору гостя (какао, чай, кофе или сок).
- Вкуси запах – характерны для входящих продуктов, без порочащих признаков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Завтрак Английский 1 готовят и порционируют по меню. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать отдельные блюда, входящие в состав завтрака (сок, бекон, свежие томаты, яйца, мясная нарезка, сок).
Завтрак Английский 1 должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬзавтрака Английского 1:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 560 г | 41,52 | 89,97 | 48,53 | 1159,66 |
| На 100 г | 7,42 | 16,07 | 8,67 | 207,08 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
