Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат общественное питание (ТК1022)

Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат общественное питание Гарниры

Технико-технологическая карта №  Рис отварной, 1 кг, полуфабрикат общественное питание (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса отварного, п/ф, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат Фризе зачищенный, полуфабрикат (ТТК0656)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис крупа 388,0 0,70 385,0 160,00 – привар 1000,0
Соль 18,0 0,00 18,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Пропорция риса и воды: 1/5.

Варят в течение 20-25 минут после закипания. Откидывают на сито. Охлаждают при комнатной температуре.  Используют для приготовления тефтелей, перца фаршированного и голубцов. Рис должен быть готов на 90%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие почти полностью.
  • Степень готовности – готов на 90%.
  • Вкус–сваренного риса, умеренно соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах–сваренного риса. Без постороннего запаха.
Читать
Яйца с беконом (ТТК4645)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат риса отварного изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов  С  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат риса отварного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 116 ккал 7.56%
Белки 2.2 г 2.39%
Жиры 0.5 г 0.75%
Углеводы 24.9 г 17.79%
Пищевые волокна 2 г 10%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий