Настойка малиновая, полуфабрикат общепит (ТК1077)

Настойка малиновая, полуфабрикат общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Настойка малиновая, полуфабрикат общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления настойки малиновой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Жаркое разбойничье (ТТК4058)

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 951,0 5,36 900,0 0,0 900,0
Малина  с/м 148,0 0,00 148,0 100,00 0,0
Сахар-песок 85,0 0,00 85,0 5,00 80,0
Лимон 125,0 60,00 (получение сока) 50,0 60,00 20,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Малину с/м перемолоть на мясорубке через мелкое сито. Из лимона отжать сок, вылить его в сотейник, добавить сахар, довести до кипения и хорошо перемешать до полного растворения кристаллов сахара, затем получившийся сироп снять с огня, остудить до t 15* C. В бочку слить сахарный сироп, затем добавить перемолотую малину и хорошо перемешать.

Читать
Оладьи из тыквы, порция 140 г общепит (ТК1379)

Полученную массу заливают водкой, бочку плотно закрывают крышкой и оставляют настаиваться на 3 недели при t +8 +10* C. После чего водку процеживают через 3 слоя марли. Переливают в бутылки и закупоривают.

Хранят при t +5* C до +18* С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость малинового цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку малиновую приготавливают по мере необходимости. В готовом виде хранят до 1 года.

Микробиологические показатели настойки малиновой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки малиновой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,16 0,08 9,94 252,94
Читать
Салат с курицей и сыром (ТТК3796)

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий