Главная / нормативная документация / Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства.

Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства.

Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства.

 

Стандарты качества полуфабрикатов собственного производства.

Мясо, птица

Говядина мякоть (акт зачистки)
Каркасы куриные
Куриная печень  п/ф
Курица/окорочок
Телятина мякоть (акт зачистки)
Филе куриное зачищенное (акт зачистки)

 

Полуфабрикаты собственного производства
Блинчики тонкие, п/ф
Борщ зеленый, п/ф
Борщ со свежей капустой, п/ф
Бульон куриный, п/ф
Бульон мясо-костный говяжий, п/ф
Бульон рыбный, полуфабрикат
Вареники ленивые, п/ф
Говядина задняя часть (акт зачистки)
Картофель очищенный, п.ф
Кости рыбные, п/ф
Куриный гуляш, п/ф.
Курица мякоть (акт зачистки)
Курица отварная, мякоть, п/ф
Морковь очищенная, п/ф
Перец болгарский зачищенный, п/ф
Соус Бешамель, п/ф
Соус сметанно-томатный с овощами, п/ф
Соус томатный с овощами, п/ф
Тесто для вареников, п/ф
Тесто дрожжевое, п/ф
Фарш вишневый для блинчиков, п/ф
Фарш говяжий с курицей, п/ф
Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф
Фарш для котлет рыбных, п/ф
Фарш из говядины с курицей для пельменей, п/ф
Фарш из яблок для блинчиков, п/ф
Фарш творожный для блинчиков, п/ф
Фарш творожный для вареников, п/ф
Фарш творожный для пирожков, п/ф
Филе куриное (акт зачистки)
Фрикадельки куриные, п/ф
Фрикадельки рыбные, п/ф
Хек тушка (акт разделки)
Хек филе (акт зачистки хека тушки)
Хек филе с кожей без реберных костей (акт разделки хека-тушки)
Чай черный заварка
Яблоки свежие зачищенные б/к. п/ф
№ п/пНаименование бакалейных продуктовСтандарты качества
 

Лук репчатый очищенный, п/ф

 

Внешний вид – очищенные луковицы белого цвета, блестящие.

Вкус — резкий, характерный для лука.

Запах — резкий, характерный для лука.

 

Морковь очищенная, п/фВнешний вид: морковь — корнеплод удлиненной формы, очищенный от кожицы. Цвет — ярко-оранжевый.

Вкус – характерен для свежей моркови.

Запах – обусловлен наличием в моркови эфирных масел.

 

Картофель очищенный, полуфабрикатВнешний вид: клубни очищенного картофеля, без признаков порчи, болезней, без черных пятен. Цвет очищенного картофеля — светлый, кремовый или слегка желтоватый. Консистенция – плотная.

Вкус – характерен для сырого картофеля.

Запах – сырого картофеля.

 

 

Свекла зачищенная, полуфабрикатВнешний вид – очищенные от кожицы клубнеплоды свеклы.

Цвет — темно-пурпурного цвета. Консистенция — сочная, хрупкая.

Вкус — сырой свеклы.

Запах — сырой свеклы.

 

Чеснок очищенный, полуфабрикатВнешний вид: отдельные зубочки чеснока белого цвета. Консистенция — плотная, сочная.

Вкус и запах – чеснок обладает острым вкусом и запахом, обусловленным наличием в нем эфирных масел.

 

 
Арбуз свежий, п/фВнешний вид –  зачищенный от корки и семян арбуз, нарезанный ломтиками. Цвет мякоти арбуза — ярко-красный или розовый.

Вкус – арбуз имеет сладкий, приятный, освежающий вкус.

Запах — характерный для арбуза.

 

Банан  свежий, п/фВнешний вид –   очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками, плоды бананов. Цвет — светло-желтый.

Вкус – спелых бананов.

Запах — характерный для спелых бананов.

 

Виноград свежий, п/фВнешний вид –   ягоды винограда спелые, сочные. Без помятых и гнилых ягод. Цвет — светло-зеленый, янтарный или синий.

Вкус – сладкий, ароматный, характерный для спелого винограда.

Запах — характерный для спелого винограда.

 

Груши свежие, п/фВнешний вид –   груши зачищены от семенной коробочки, разрезаны на дольки. Цвет кожицы — зеленоватый или желтый, цвет мякоти — кремового цвета

Вкус – груши имеют сладкий вкус, характерный для этих фруктов.

Запах — запах — характерный для груш.

 

Персик  свежий с удаленной косточкой, п/фВнешний вид –  половинки персиков с удаленной косточкой. Цвет персика — желтый с красными бочками.

Вкус – сладкий, характерный для спелых персиков.

Запах — характерный для спелых персиков.

 

Яблоки свежие с удаленным семенным гнездом, п/фВнешний вид –   яблоки, разрезанные на крупные дольки, спелые, сочные. Цвет — ярко-желтый или красный, или розовый

Вкус – сладкий, характерный для спелых яблок.

Запах — характерный для яблок.

 

 
1Блинчики тонкие, п/фВнешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.

Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

2Вареники ленивые, п/фВнешний вид –   нарезанные под прямым углом в виде ломтиков творожные заготовки, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

3Вареники с творогом, п/фВнешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с творожным фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш творожный кремового цвета.

Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов вареников с творогом,  без постороннего запаха и привкуса.

 

4Пельмени из говядины с курицей, п/ф

 

Внешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш из говядины с курицей красного цвета.

Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

 

5Пельмени с курицей, п/фВнешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде пельменей с фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш из курицы розового цвета.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

 

6Тесто для вареников, п/фВнешний вид –   пресное крутое тесто, светло-кремового цвета. Консистенция – упругая, эластичная.

Вкус – характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

Запах — характерный для пресного теста,  без постороннего запаха и привкуса.

 

7 
 
 
 
 
1Бульон куриный, полуфабрикат

 

Внешний вид –   куриный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира.

Вкус – характерный вкус куриного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени.

Запах – характерный для куриного бульона.

 

2Бульон мясо-костный, полуфабрикатВнешний вид –   мясо-костный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки жира.

Вкус – характерный вкус мясо-костного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени.

Запах – характерный для мясо-костного бульона.

 

3Бульон рыбный, полуфабрикатВнешний вид –   прозрачный бульон. На поверхности бульона допускаются небольшие капельки жира.

Вкус – характерный для рыбного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для рыбного бульона. Без постороннего запаха.

 

4Борщ зеленый, п/фВнешний вид –   зеленый борщ представляет собой заправочный суп средней густоты, в котором находится сваренный картофель, нарезанный кубиками, пассерованные репчатый лук и морковь, много мелко нарезанной зелени. На поверхности находятся капельки жира ярко-оранжевого цвета.

Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в него; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Имеет приятный кисловатый вкус, обусловленный наличием щавелевой кислоты. Без постороннего привкуса.

Запах – бульона, зелени, овощей и специй. Без постороннего запаха.

 

5Борщ со свежей капустой, п/фВнешний вид –   борщ — густой заправочный суп, красного цвета, с пассерованными овощами (луком, морковью, капустой, болгарским перцем, свеклой), нашинкованными соломкой. На поверхности борща — капельки жира красновато-оранжевого цвета.

Вкус – насыщенного мясного бульона, овощей, входящих в него; томата, чеснока и специй. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного мясного бульона, овощей, входящих в него; томата, чеснока и специй. Без постороннего запаха.

 

Бульон куриный с макаронными изделиямиВнешний вид –   в порционную посуду налит куриный бульон с макаронными изделиями и курицей. Бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира. Овощи (лук и морковь) нарезаны мелким кубиком (5х5 мм). Форма сохранена. Курица сварена до готовности, мякоть без кожи нарезана мелкими кубиками. Бульон посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.

Вкус – характерный вкус куриного бульона и ингредиентов, входящих в него.

Запах – характерный вкус куриного бульона и ингредиентов, входящих в него.

 

Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикатВнешний вид –   консистенция супа – кремообразная. Цвет – светло-зеленый.

Вкус – овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

Крем-суп овощной, полуфабрикатВнешний вид –   консистенция супа – кремообразная. Цвет – кремово-розовый.

Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

Суп гречневый, полуфабрикатВнешний вид –   гречневый суп представляет собой массу средней густоты, основой которой является куриный бульон, в котором равномерно распределены сваренные овощи и гречневая крупа.

Вкус – гречневый суп имеет вкус входящих в него продуктов (куриного бульона, отварной гречневой крупы, овощей, зелени). Умеренно соленый на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в него продуктов (куриного бульона, отварной гречневой крупы, овощей, зелени). Без постороннего запаха.

 

Суп молочный с макаронными изделиямиВнешний вид –   молочный суп с макаронными изделиями представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухших макаронных изделий. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла.

Вкус – молочный суп с макаронными изделиями имеет вкус входящих в него продуктов. Умеренно сладкий на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в него продуктов. Без постороннего запаха.

 

Суп молочный с тыквой и пшеномВнешний вид –   молочный суп с тыквой и пшеном представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухшего пшена и сваренными кубиками тыквы. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла.

Вкус – молочный суп с тыквой и пшеном имеет вкус входящих в него продуктов (пшена, сваренной тыквы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкий на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в него продуктов (пшена, сваренной тыквы, молока, сливочного масла). Без постороннего запаха.

 

Суп овощной, полуфабрикатВнешний вид –   овощной суп первое блюдо, состоящие из овощей, нарезанных кубиком: помидоров, перца, лука, моркови, картофеля. Цветная капуста разобрана на соцветия. Белокочанная капуста нарезана шашками. Овощи сварены до готовности, сохраняют форму. Консистенция супа – жидкая с включениями сваренных овощей. На поверхности — капельки жира ярко-оранжевого цвета.

Вкус – насыщенного бульона, овощей, входящих в суп; зелени. В меру соленый, имеет легкий привкус специй. Без постороннего привкуса.

Запах – бульона, зелени, овощей. Без постороннего запаха.

 

Суп рисовый молочныйВнешний вид –   рисовый молочный суп представляет собой жидкую молочную массу с включениями полностью набухшей рисовой крупы. На поверхности – капельки растопленного сливочного масла.

Вкус – молочный рисовый суп имеет вкус входящих в него продуктов (рисовой крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкий на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в него продуктов (рисовой крупы, молока, сливочного масла). Без постороннего запаха.

 

Суп рисовый с куриными фрикадельками, полуфабрикатВнешний вид –   рисовый суп представляет собой массу средней густоты, основой которой является куриный бульон, в котором равномерно распределены сваренные овощи и рис.  Куриные фрикадельки – маленькие шарики сваренного куриного фарша.

Вкус – рисовый суп имеет вкус входящих в него продуктов (куриного бульона, отварного риса, овощей, фрикаделек). Умеренно соленый на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в него продуктов (куриного бульона, отварного риса, овощей, фрикаделек). Без постороннего запаха.

 

6Суп рыбный с картофелем, полуфабрикатВнешний вид –   заправочный рыбный суп с картофелем. Кусочки овощей и рыбы сохраняют форму. На поверхности супа — небольшие капельки жира желтовато-оранжевого цвета и мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.

Вкус – характерный для рыбного бульона, овощей, зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для рыбного бульона, овощей, зелени. Без постороннего запаха.

 

Суп рыбный с фрикадельками, полуфабрикатВнешний вид –   заправочный рыбный суп с картофелем. Кусочки овощей сохраняют форму. Фрикадельки сварены отдельно. Имеют вид маленьких шариков рыбного фарша светло-серого цвета. На поверхности супа — небольшие капельки жира желтовато-оранжевого цвета и мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.

Вкус – характерный для рыбного бульона, рыбных фрикаделек, овощей, зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для рыбного бульона, фрикаделек, овощей, зелени. Без постороннего запаха.

 

Фрикадельки куриные, полуфабрикатВнешний вид –   фрикадельки – маленькие изделия круглой формы, сваренные на пару или в воде. Консистенция – пористая. Цвет изделий – серовато-розовый.

Вкус – свойственный отварных изделий из куриного фарша. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный отварных изделий из куриного фарша. Без постороннего запаха.

 

7Фрикадельки рыбные, полуфабрикатВнешний вид –   фрикадельки – маленькие изделия круглой формы, сваренные на пару или в воде. Консистенция – пористая, нежная. Цвет изделий – светло-серый.

Вкус – свойственный для отварных изделий из рыбного фарша. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для отварных изделий из рыбного фарша. Без постороннего запаха.

 

8 
9Курица отварная мякоть, п/фсваренная до готовности, отделенная от кожи, костей, сухожилий. Мякоть разделена на отдельные мышечные волокна. Мясо – приятное на вкус, умеренно соленое, с привкусом специй и пряных трав.

 

10Соус Бешамель, п/фВнешний вид –   соус Бешамель имеет сметанообразную консистенцию. Цвет — кремовый.

Вкус – соус имеет вкус пассерованной муки, концентрированного бульона, сливок. Без постороннего привкуса.

Запах – соус имеет запах пассерованной муки, концентрированного бульона, сливок. Без постороннего запаха.

 

Соус сметанно-томатный с овощамиВнешний вид — имеет консистенцию густой сметаны с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса — розовый. Вкус и запах томата, пассерованных овощей, сметаны. Соус свежеприготовлен.

 

Соус томатный с овощами, п/фВнешний вид –   соус томатный с овощами имеет сметанообразную консистенцию с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса — красновато-оранжевый.

Вкус и запах  – томата, пассерованных овощей, слегка сладковатый. Без постороннего привкуса и запаха.

 

 
 
 
 
11 
12 
13Фарш для котлет рыбных, п/ф

 

Внешний вид –   рыбный фарш, равномерно перемешанный.

Вкус – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего запаха.

 

Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф

 

Внешний вид –   мясной фарш, равномерно перемешанный с отварным круглозернистым рисом и пассерованными овощами, нарезанной зеленью.

Вкус – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в фарш, без постороннего запаха.

 

Фарш вишневый  для блинчиков, п/фВнешний вид –   вишня без косточек прогрета, изюм полностью набухший. Жидкость имеет консистенцию киселя. Цвет – темно-красный.

Вкус и запах  – соответствует входящим ингредиентам,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Фарш говяжий с курицей для пельменей, п/фВнешний вид –   фарш измельчен, перемешан до однородного состояния.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Фарш из яблок для блинчиков,  п/фВнешний вид –   нарезанные мелким кубиком или натертые на крупную терку карамелизованные яблоки, влажные, с небольшим количеством сиропа. Цвет — карамельный.

Вкус и запах  – карамелизованных яблок, лимонной цедры, без постороннего запаха и привкуса.

 

Фарш куриный для пельменей, п/фВнешний вид –   фарш куриный для пельменей измельчен, перемешан до однородного состояния.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Фарш мясной с курицей для блинчиков, п/фВнешний вид –   фарш мясной для блинчиков измельчен, перемешан до однородного состояния. Цвет фарша – серовато-коричневый.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Фарш творожный для блинчиков, п/фВнешний вид –   однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Фарш творожный для вареников, п/ф Внешний вид –   однородная творожная масса кремового цвета.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Фарш творожный для пирожков, п/фВнешний вид –   однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах — характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Тесто дрожжевое, п/фВнешний вид –   легкое, пышное тесто, насыщенное пузырьками воздуха. Цвет — кремовый.

Вкус – вкус сырого дрожжевого теста. Без постороннего привкуса.

Запах – сырого дрожжевого теста. Без постороннего запаха.

 

Суфле морковное с творогом, п/фВнешний вид –   пышная приготовленная на пару морковно — творожная масса с изюмом.  Консистенция — нежная. Держит форму.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Каша гречневая рассыпчатая, п/фВнешний вид –   гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый.

Вкус – гречневая рассыпчатая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – поджаренной гречневой крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Каша кукурузная вязкая, п/фВнешний вид –   кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый.

Вкус – вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Каша пшеничная вязкая, п/фВнешний вид –   пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши — кремовый.

Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

 

Морковь, тушенная с кукурузой, п/ф

 

Внешний вид – морковь нарезана мелким кубиком или натерта на крупной терке, протушена в соусе Бешамель вместе с кукурузой. Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – тушеных в соусе овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.

Запах – тушеных в соусе овощей. Без постороннего запаха.

 

Пюре картофельное, п/фВнешний вид –   взбитая однородная масса без комочков желтоватого цвета.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, молока.

 

Пюре картофельное с морковью, п/фВнешний вид –   взбитая однородная масса без комочков желтовато-оранжевого цвета.

Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.

Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.

 

Рагу из овощей, п/ф

 

Внешний вид – рагу — тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезаных продуктов (картофеля, моркови, кабачков, перца, помидоров, капусты). Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов и соуса Бешамель.

Вкус – тушеных овощей и соуса. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – тушеных овощей и соуса. Без постороннего запаха.

 

Рис отварной с маслом, п/фВнешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.

Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.

Запах – сваренного риса.

 

Голубцы с мясомВнешний вид –   запеченные голубцы в виде конвертов протушены в сметанно-томатном соусе. Внутри голубцов — мясной фарш с рисом и овощами. Цвет капусты — поверхность слегка запеченная до золотистого цвета. В фарше — зерна сваренного риса, пассерованные овощи, измельченное мясо серо-коричневого цвета. Капуста — мягкая, сочная. Капуста не должна хрустеть при разжевывании.

Вкус и запах  – запеченной капусты с фаршем, соуса томатного с овощами, в меру соленый.

 

Котлеты куриные паровыеВнешний вид –   котлеты овальной формы, сваренные на пару, политы растопленным сливочным маслом.

Вкус – свойственный для куриных паровых котлет. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для куриных паровых котлет. Без постороннего запаха.

 

Котлеты рыбные паровыеВнешний вид –   котлеты овальной формы, сваренные на пару, политы растопленным сливочным маслом.

Вкус – свойственный для рыбных паровых котлет. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для рыбных паровых котлет. Без постороннего запаха.

 

Омлет с морковью и зеленым горошкомВнешний вид –   омлет с овощами имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета — желтый), с обжаренными овощами внутри (моркови и зеленого горошка).

На поверхности омлета — золотистая поджаристая корочка.

Вкус – омлет с овощами имеет вкус запеченной омлетной массы, моркови, зеленого горошка, растопленного сливочного масла. Без постороннего привкуса.

Запах – сочетание запахов омлета, овощей. Без постороннего запаха.

 

Омлет с овощами и сыромВнешний вид –   омлет с овощами имеет вид сочного запеченного блюда из омлетной массы (цвет омлета — желтый), с обжаренными овощами внутри (помидорами, болгарским перцем). На поверхности омлета — золотистая поджаристая корочка.

Вкус – омлет с овощами имеет вкус запеченной омлетной массы, сыра, болгарского перца, помидор, растопленного сливочного масла. Без постороннего привкуса.

Запах – сочетание запахов омлета, овощей, запеченного сыра. Без постороннего запаха.

 

Перец фаршированныйВнешний вид –   целые перцы сорта Белозерка, фаршированые, протушенные в соусе.  Перец наполнен фаршем, полит соусом.  Мясной фарш, равномерно перемешан с отварным круглозернистым рисом и пассерованными овощами, нарезанной зеленью.

Вкус и запах  – входящих ингредиентов, без постороннего привкуса и запаха.

 

Печень куриная в сливочном соусеВнешний вид – тушеная куриная печень цыпленка в сливочном соусе.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам блюда.

Запах — соответствует входящим ингредиентам блюда.

 

Пудинг из телятины, п/фВнешний вид –   паровое, блюдо, представляющее собой мясной фарш с добавкой молока, сливочного масла, взбитых белков. Масса пудинга — рыхлая, воздушная сочная. Цвет пудинга — серо-коричневый.

Вкус – характерный для изделия из мясного фарша, сваренного на пару. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для изделия из мясного фарша, сваренного на пару. Без постороннего запаха.

 

Рулет куриный паровой с зеленым горошком, п/фВнешний вид –   готовый куриный рулет представляет собой длинную «колбаску» 5-6 см в диаметре. Оболочка колбаски состоит из нежного воздушного куриного фарша, внутри которой находится зеленый горошек. Наружная оболочка парового куриного рулета имеет светло-серый цвет, внутри — зеленый горошек имеет ярко-зеленый цвет.

Вкус – паровой куриный рулет имеет вкус куриного фарша и зеленого горошка, без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для куриного фарша и зеленого горошка. Без постороннего запаха.

 

Рулет рыбный паровой с омлетом, п/ф

 

Внешний вид –   паровой рыбный рулет имеет продолговатую форму, в разрезе — круглый. Оболочка рулета состоит из фарша. Внутренняя часть — омлет. Цвет рулета — светло-серый, омлета-желтый.

Вкус – характерен, для изделий из рыбной котлетной массы, без постороннего привкуса. Внутри рулета — сочный омлет.,

Запах – характерен для изделий из рыбной котлетной массы, свежего омлета.

 

 

Тефтели мясные в соусеВнешний вид –   тефтельки круглой формы, протушенные в сметанно-томатном соусе с овощами. В разрезе – мясной фарш с рисом и овощами. Соус – с включениями пассерованных овощей. Цвет соуса — розовый.

Вкус – свойственный для мясных тефтелек, соуса сметанно-томатного. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для мясных тефтелек, соуса сметанно-томатного. Без постороннего запаха.

 

Тефтельки куриные с сыром в соусе БешамельВнешний вид –   тефтельки круглой формы, протушенные в соусе Бешамель. В разрезе – куриный фарш серовато-розового цвета. Внутри – растопленный сыр. Соус – кремового цвета, сметанообразной консистенции.

Вкус – свойственный для куриных тефтелек, растопленного сыра, соуса Бешамель. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для куриных тефтелек, растопленного сыра, соуса Бешамель. Без постороннего запаха.

 

Яблоко, запеченное с творогомВнешний вид –   запеченные яблоки с кожицей имеют конусовидную выемку, наполненную творогом с изюмом. Цвет яблок — золотисто-розовый, сливок и творога — белый, изюма — коричневый. Яблоки посыпаны сахарной пудрой.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Каша гречневая молочнаяВнешний вид –   гречневая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет гречневой каши — кремово-коричневый.

Вкус – молочная гречневая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – поджаренной гречневой крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Каша кукурузная молочнаяВнешний вид –   кукурузная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет кукурузной каши – светло-желтый.

Вкус – молочная кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – кукурузной крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Каша манная молочнаяВнешний вид –   манная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет манной каши — кремовый.

Вкус – молочная манная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (манной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – манной крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Каша овсяная молочная с фруктамиВнешний вид –   каша овсяная молочная с фруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши — кремовый. Фрукты мягкие, сохраняют форму.

Вкус – молочная овсяная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (овсяных хлорьев, молока, фруктов). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – овсяных хлопьев, молока, фруктов. Без постороннего запаха.

 

Каша пшеничная молочнаяВнешний вид –   пшеничная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши — кремовый.

Вкус – молочная пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (пшеничной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – пшеничной крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Каша пшенная молочнаяВнешний вид –   пшенная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – светло-желтый.

Вкус – молочная пшенная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (пшенной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – пшенной крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Каша рисовая молочная с изюмом и курагойВнешний вид –   рисовая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – белый с включениями нарезанной кураги и изюма. Сухофрукты – полностью набухшие.

Вкус – молочная рисовая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в нее продуктов (рисовой крупы, молока, сухофруктов). Без постороннего запаха.

 

Какао с молокомВнешний вид –   какао – это напиток розовато-карамельного цвета. Консистенция – жидкая.

Вкус – характерный для какао, сладкий.

Запах — характерный для какао.

 

Кисель вишневыйВнешний вид –   кисель — это напиток, представляющий собой красную массу средней густоты с мелкими включениями ягод вишни. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).

Вкус – характерный вкус вишни, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — характерный для вишни.

 

Кисель клубничныйВнешний вид –   кисель — это напиток, представляющий собой розовую массу средней густоты с мелкими включениями ягод. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).

Вкус – характерный вкус клубники, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — характерный для клубники.

 

Кисель сливовыйВнешний вид –   кисель — это напиток, представляющий собой массу средней густоты с мелкими включениями слив. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).

Вкус – характерный вкус сливы, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — характерный для сливы.

 

Компот из вишни и смородиныВнешний вид –   компот — это холодный напиток, представляющий собой темно-красную жидкость с частичками фруктов.

Вкус – характерный вкус вишни и смородины, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — характерный для вишни и смородины.

 

Компот из сухофруктовВнешний вид –   Напиток цвета заваренного чая.

Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — сухофруктов, лимона.

 

 

Компот из яблок и клубникиВнешний вид –   компот — это холодный напиток, представляющий собой розовую жидкость с частичками фруктов.

Вкус – характерный вкус яблок и клубники, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — характерный для клубники и яблок.

 

Компот из яблокВнешний вид –   компот — это холодный напиток, представляющий собой прозрачную желтовато-розовую жидкость с частичками фруктов.

Вкус – характерный вкус яблок, сладкий, с легкой кислинкой.

Запах — характерный для яблок.

 

Отвар шиповникаВнешний вид –   напиток цвета заваренного чая.

Вкус – насыщенный вкус отвара шиповника. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Чай черный (заварка)Внешний вид – в большом чайнике заварен чай. Цвет чая – золотисто-коричневый.

Вкус – соответствует черному чаю, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая.

 

 

Чай черный с молокомВнешний вид – чай порционирован. Цвет чая – карамельный.

Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса.

Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.

 

 

Винегрет с зеленым горошкомВнешний вид –   нарезанные мелким кубиком овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Винегрет с сельдьюВнешний вид –   нарезанные мелким кубиком овощи и сельдь перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам винегрета.

Запах — соответствует входящим ингредиентам винегрета.

 

Салат зеленый с огурцами и помидорамиВнешний вид –   нарезанные овощи перемешаны, соединены с нарезанными салатными листьями, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из квашеной капусты с яблокомВнешний вид –   квашеная капуста перемешана с нарезанным яблоком и нашинкованным зеленым луком, заправлена маслом. Салат выложен в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из молодой капусты с огурцом и зеленьюВнешний вид –   нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из молодой капусты с огурцом и редисомВнешний вид –   нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмомВнешний вид –   натертая на крупную терку морковь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и подготовленный изюм, заправлены йлгуртом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из свежих овощейВнешний вид –   нарезанные овощи перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из свеклы с изюмом и черносливомВнешний вид –   натертая на крупную терку отварная свекла и подготовленные изюм и чернослив перемешаны, заправлены маслом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Салат из цветной капусты с помидором и зеленьюВнешний вид –   цветная капуста разделена на соцветия, сварена до готовности, помидоры нарезаны кубиком 1х1 см, листья салата разобраны на сегменты, зеленый лук нашинкован. Овощи перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Икра из баклажан, полуфабрикатВнешний вид –   икра из баклажан – измельченный продукт коричневатого цвета с включениями красного болгарского перца и томатов. Овощи в икре равномерно перемешаны.

Вкус и запах  – характерный для продуктов, входящих в состав икры из баклажан, без постороннего запаха и привкуса.

 

Икра кабачковая, полуфабрикатВнешний вид –   икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны.

Вкус и запах  – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector