Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Медальоны из свиной вырезки, 1 кг общепит (ТК1031)

Медальоны из свиной вырезки, 1 кг общепит (ТК1031)

Технологическая карта №  Медальоны из свиной вырезки, 1 кг общепит (СР- рецептура № 154)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления медальонов из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Медальоны из свиной вырезки, п/ф1470,00,001470,032,001000,0
Соль6,00,006,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Полуфабрикат медальонов приправляют солью, черным молотым перцем. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета. Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренные до золотистого цвета медальоны из свинины имеют округло-приплюснутую форму. Толщина 2-2,5 см. В разрезе: серо-розовое сочное мясо свинины. Медальоны по периметру завернуты в слайсы бекона.
  • Вкус – характерный для жареного мяса свинины, бекона. Без постороннего привкуса.
  • Запах — характерный для жареного мяса свинины, бекона. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Медальоны из свинины приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре -2+2 градусов  С,  не более  36 часов с момента окончания технологического процесса.

Медальоны из свинины должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность медальонов из свинины на выход 100 г:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
25,1742,200,02482,44

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector