ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит (ТК0551)

Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит (ТК0551)

Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит

Технологическая карта №  Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Бекон, жаренный для завтрака должен соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бекон копченый 73,0 2,74 71,0 29,58 50,0
Выход 50

 

  1. Технология приготовления Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит

 

Бекон копченый, нарезанный слайсами, разрезают на ломтики. Выкладывают на сухую разогретую сковороду, обжаривают с двух сторон.

Обжаренный бекон используют, как начинку для круассанов.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда Бекон, жаренный для завтрака, порция общепит

 

Внешний вид – бекон, нарезанный ломтиками, обжарен, выложен в порционную посуду. Цвет – золотисто-розовый с включениями жира.

Вкус – характерный для данного вида продукта, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для данного вида продукта, без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Бекон, жаренный для завтрака, готовят под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели бекона, жаренного для завтрака, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

          

 

  1. Пищевая ценность бекона, жаренного для завтрака:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 14,18 35,71 1,06 379,89
На 100 г 28,35 71,43 2,12 759,78

 

Дата

                      

Технолог                            /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар                      /______________/_________ ФИО___________

 

Top