ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Тарталетка с форшмаком, порция общепит (ТК0651)

Тарталетка с форшмаком, порция общепит (ТК0651)

Тарталетка с форшмаком, порция общепит

Технологическая карта №  Тарталетка с форшмаком, порция общепит 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с форшмаком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Форшмак, полуфабрикат

Внешний вид –   форшмак имеет вид массы, состоящей из мелких частиц сельди, яблок, красного лука, отварных яиц, вареного картофеля. Масса равномерно перемешана. Размер частиц — примерно 2х2 мм. Цвет — сероватый.  Консистенция — однородная, пластичная.

Вкус — форшмак имеет нежный вкус сельди, яблок, яиц, плавленого сыра, без постороннего привкуса.

Запах — сельди и сопутствующих продуктов, без постороннего запаха.                          

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Форшмак, п/ф 25,0 4,00 (порционирование) 24,0 0,00 24,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход 35

 

  1. Технология приготовления

 

В тарталетку горкой выкладывают форшмак. Украшают веточкой петрушки.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   в тарталетку горкой выложен форшмак. Декор – веточка петрушки.

Вкус – форшмака. Без постороннего привкуса.

Запах – форшмака. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с форшмаком изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с форшмаком должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ тарталетки с форшмаком:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 35 г 4,11 4,96 5,55 82,57
На 100 г 11,75 14,16 15,86 235,79

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top