Тарталетка с форшмаком, порция общепит (ТК0651)

Тарталетка с форшмаком, порция общепит ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта №  Тарталетка с форшмаком, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с форшмаком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Форшмак, полуфабрикат

  • Внешний вид –   форшмак имеет вид массы, состоящей из мелких частиц сельди, яблок, красного лука, отварных яиц, вареного картофеля. Масса равномерно перемешана.
  • Размер частиц — примерно 2х2 мм.
  • Цвет — сероватый.  
  • Консистенция — однородная, пластичная.
  • Вкусфоршмак имеет нежный вкус сельди, яблок, яиц, плавленого сыра, без постороннего привкуса.
  • Запах — сельди и сопутствующих продуктов, без постороннего запаха.                          

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Тарталетка1 шт.0,0010,00,0010,0
Форшмак, п/ф25,04,00 (порционирование)24,00,0024,0
Петрушка зачищенная, п/ф1,00,001,00,001,0
Выход35

 

Технология приготовления

В тарталетку горкой выкладывают форшмак. Украшают веточкой петрушки.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   в тарталетку горкой выложен форшмак.
  • Декор – веточка петрушки.
  • Вкус – форшмака. Без постороннего привкуса.
  • Запах – форшмака. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с форшмаком изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с форшмаком должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность тарталетки с форшмаком:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 35 г4,114,965,5582,57
На 100 г11,7514,1615,86235,79

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector