Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Лимонад грейпфрутовый, порция общепит (ТК0620)

Лимонад грейпфрутовый, порция общепит (ТК0620)

Лимонад грейпфрутовый, порция общепит

Технологическая карта №  Лимонад грейпфрутовый, порция общепит (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада грейпфрутового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Грейпфрут 172,0 59,30 70,0 0,00 70,0
Сироп сахарный, п.ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Вода минеральная газированная 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Лед 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Грейпфрут (для декора)   50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 400/50

 

  1. Технология приготовления

 

Набирают в емкость лед 150 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 30 г. Из грейпфрута выжимают сок при помощи соковыжималки. Свежевыжатый сок грейпфрута (70 г) наливают в емкость, добавляют воду газированную минеральную.

В качестве декора используют ломтики грейпфрута.

 

  1. Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин.

Цвет – розовато-оранжевый.

Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус грейпфрута.

Запах – характерный для грейпфрута.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад грейпфрутовый готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада грейпфрутового.

Микробиологические показатели лимонада грейпфрутового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Дрожжи и плесени Примечания
более БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы КОЕ/г, не более
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток 30 333 25 100
  1. Пищевая ценность лимонада грейпфрутового:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 400/50 г 8,61 1,90 90,60 402,00
На 100 г 1,91 0,42 20,13 89,33

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top